黑茶最重要最具代表性的工艺是（真正的黑茶）

渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。

02、渥堆的作用

加速陈化。让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。

黑茶是指鲜叶杀青以后，通过人为或自然发酵而形成的一类茶叶。主要包括湖南的茯茶，黑砖，天、贡、生尖茶，花砖，青砖，千两茶(包括百两、十两茶)；湖北的青砖茶；四川的金尖茶；康砖茶；云南普洱茶，沱茶。这里我重点介绍一下湖南的千两茶，茯砖茶和天尖茶。