商用豆腐串的卤制方法（卤豆腐串的卤制方法商用）

做卤豆腐串所需食材：

豆腐串数串，五花肉一块，葱姜适量，干辣椒一把，葱姜适量，酱油20克，糖10克，盐8克，十三香适量，

卤豆腐串的做法步骤：

步骤1：准备豆腐串

步骤2：把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、十三香。

步骤3：再放上小葱结和拍松的姜

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超市买的豆腐串用温水泡20分钟。

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大蒜拍扁，大葱切成圈，蒜拍扁切块，全部放盆里，再切一些洋葱备用。

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找一个盘子，里面放入小茴香20克，花椒10克，桂皮10克，八角3粒，香叶5克，良姜1个，干辣椒10克

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起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入准备好的大料，继续翻炒，加入2勺辣椒酱，10克火锅底料，炒出红油加入适量清水，水要没过豆腐串，加入老抽调色，生抽提味，2勺盐，1勺鸡粉，1勺胡椒粉，少量的十三香。

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水烧开之后放入泡好的豆腐串，盖上盖子小火焖煮10分钟。

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时间到把豆腐串捞出来，汤汁把大料捞出，汤汁淋到豆腐串上，撒上葱叶，就可以了。