步骤 1
我妈说，包包子要用这种芸豆。 白色的老来少芸豆用来做菜好吃。
步骤 2
猪肉选颈背肉或者肩里脊，要带肥的才好吃。三角肌也不错的，很嫩。 买回来剃掉不好的部分（淋巴血管碎骨头渣子什么的），然后放进冷冻室。 准备弄馅儿的时候再拿出来。 这样更方便切肉丁的操作。
步骤 3
先发面。 盆里舀上面粉，酵母倒手掌心的量，和一勺糖一小勺盐分开放。然后添水，一手边倒水另一只一手和面。
步骤 4
和匀，揉面，最后做到手&面&盆三光。 然后盖上盖垫/面板，温暖处发酵。
步骤 5
芸豆择好，泡一会儿。然后切丁。 窍门一:切好了之后，干锅（不放油）干炒，保持中小火，不断翻炒，大概5分钟左右，炒到变色变软半生不熟的状态。这样可以有效祛除豆腥味。 量比较大，我妈分了两次炒的。
步骤 6
冷冻的肉????拿出来切小丁，放入盆中加酱油，按一个方向搅动拌匀。 窍门二:紫洋葱代替大葱，更鲜美。 洋葱扒掉最外层皮，切掉两头，切成小丁，放在肉盆里。 wait，为什么我的眼里常含泪水？ 是洋葱，我放了洋葱???????????? 炒好的芸豆稍微凉一些了就混在馅料里。
步骤 7
加花生油，盐拌匀。 注意一定是朝一个方向搅拌。我家是顺时针。。。 闻一闻味道，拿不准稍微舔一下尝尝不要紧的。淡了就加点盐或者酱油。 有些家庭喜欢加五香粉，我家一般不放。会掩盖食材的味道。
步骤 8
两个多小时，面就发好了。满满一盆。 我妈叫它:顶盖垫了。
步骤 9
面团揉一下，分成几大块。先取一块，剩下的放盆里面继续盖着，避免风干。 揉长条，切分剂子，擀平（中间高厚四周地低薄）。大概比手掌大一圈。
步骤 10
包包子
步骤 11
排排坐
用料
芸豆
猪肉
油
姜末
大葱
十三香
酱油
盐
黄豆酱
面粉
鸡精或者味素 可加可不加
烫面芸豆包子的做法
芸豆摘干净，洗干净控水，个人比较喜欢直一点的，好切，北方夏天芸豆品种比较多可以按自己喜好选。
绞好的肉馅，大葱姜末切碎
芸豆切碎
锅里放油放姜末爆锅，放肉馅炒，放酱油，十三香，一小勺黄豆酱
炒至肉变色放入芸豆大葱翻炒，炒至芸豆熟了放适量盐（因为加了酱油和黄豆酱，盐少加）
炒好是这样的，今天是白芸豆我觉得颜色有点淡，我稍微加了一丢丢老抽。个人觉得芸豆特别鲜，家里有孩子就不吃味精和鸡精。吃味精或者鸡精的可以加
白面放盆里，倒入开水，开水凉水比例3:7，揉匀，醒一会儿开包
蒸锅装水，锅帘擦油摆包子，开水下锅，蒸15分钟
大功告成，可以吃了
