炒海鲜与焗海鲜区别（爆炒海鲜的正确方法）

炒海鲜和焗海鲜在烹饪方法和口感上存在明显的区别。

炒海鲜通常是将海鲜和各种调料一起炒制，炒到海鲜断生即可。这种方法强调的是火候和翻炒技巧，做出来的海鲜有香辣可口的特点，比较下酒，如地中海美食中的炒海鲜就是如此。

焗海鲜则是将各种调料和奶酪、黄油等食材一起放入海鲜中，然后放入烤箱烤制，直到食材熟透、奶酪融化。这种方法强调的是食材的原有风味和口感，做出来的海鲜有浓郁的奶香和肉质的鲜美，如地中海美食中的焗海鲜就是如此。

因此，炒海鲜和焗海鲜在烹饪方法和口感上存在明显的区别，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。

炒海鲜是把海鲜放锅里直接炒了，焗海鲜是把海鲜放锅里稍微炒一下，再放调料，关小火慢慢焗的。