冷冻的粽子为什么再热就容易裂开

两个原因：一是干粽叶包粽子之前没有进行处理。如果粽叶处理不好就会包的候容易裂开，比较常用的家常处理方法就是：把买来的粽叶长时间浸泡，然后加盐煮15分钟，用剪刀剪掉粽叶两头的硬梗，这样处理过后的粽叶就很柔软，韧性也好，不容易裂开了。

二是热胀冷缩

是因为粽子一旦放入冰箱之后就会冷冻起来，而粽子里面的大米就会被冻结住，因此出现返生。

含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。