没有完全熟的辣椒，无论怎么加工【烹饪】味道都是苦的，则便是变质的那辣椒，也不会再度变苦，就算是炸糊的辣椒，也不会再多变苦。所以要清楚知道，辣椒的成熟期，必须成熟以后再采摘。
另外，加工辣椒，必须煮熟，也就是加大蒜，辣椒，姜，葱爆炒，马上放辣椒用于温炒熟，这样辣椒才能更好吃
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