辣椒茄子干的做法（湖南茄子干辣椒的家常做法）

主料：茄子干300g；辅料：油适量；盐适量；辣椒酱适量；白糖少许；酱油适量；葱适量；料酒少许；胡椒粉少许；姜适量；蒜适量；

1.主料： 茄子干；

2.把茄子干浸泡后洗净；

3.放入蒸锅蒸制10分钟；

4.把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味；

5.加入适量面粉，翻拌均匀；

6.热油，逐条的放入茄子干炸制；

7.把炸制好的茄子干捞出备用；

8.锅留底油，放入葱姜蒜末炒香；

9.放入辣椒酱小火炒出红油；

10.加少许白糖、酱油调味；

11.放入炸制好的茄子干；

12.翻炒均匀，即可关火；

13.出锅装盘，点缀后即可上桌品味

材料

茄子干适量，骨汤200克，蒜两瓣，盐少许，老干妈豆豉辣酱一大匙，洋葱少许，青椒半个，香菜少许。

做法

1.茄子干用清水冲洗一下，再用水浸泡10－20分钟，捞出挤干水分备用；

2.蒜切片，洋葱切丝，青椒切丝，香菜切段备用；

3.炒锅注油，三成热时入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透；

4.放入骨汤，再放适量清水，至稍没过茄子干，烧沸后转中小火煨至汤将尽时，放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀，最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀，关火撒香菜段即可。