酸度不够，说明腌制时间不够，可继续腌制。浆水引需要烧开，浆水引需要400克，不加面也可以。
主料：
凉粉500克。
辅料：
食盐2茶匙、食用油2毫升、韭菜适量、干辣椒8粒、蒜瓣5粒、花椒20粒、小葱2根、浆水400克。
做法：
1、芹菜浆水400克备用。
2、韭菜提前洗干净，控干水分，切成小段。
3、凉粉一份备用。
4、锅中放油烧七成热，泼入韭菜，制作成韭菜油。
5、锅中留底油，入花椒炸香，捞出不用。
6、放入葱花，蒜片，干辣椒爆出香味。
7、倒入浆水烧开。
8、放适量盐调味。
9、炝锅的浆水盛入大碗。
10、将炝锅的浆水浇入凉粉容器，放两勺韭菜油提味，成品出锅。
先将洗干净的圆白菜，芹菜切成条（也有人会用开水焯一下，这样过不了很久菜就容易变软了，我觉得不好吃）然后放在很干净的坛子了，切记要很干净，没有盛过任何荤腥的东西的。再烧一锅开水，把面粉一点点撒下去，一边用筷子搅拌，不能结成小块。煮一小会，倒进装有菜的坛子，还有一个重要的前提就是要有一碗已经做好的浆水倒进去，（一般我妈妈都是管邻居家要的，邻居再管谁要我就不知道了）最后盖上盖子放在太阳下晒一天，没有引子的估计不容易发酵吧，刚开始的时候汤又粘又稠不好吃，每隔一天可以将凉好的白开水加进去，经过两三天的发酵，汤就开始边酸，可好吃了。
这些说起来简单，材料也简单，做法方便，可做好了真不容易。我都很多年没有吃过了。
浆水面的制作方法：
很简单，把浆水盛出来，只要一点点菜，烧开，要是太酸，可以见开水进去煮。依个人口味加盐，花椒粉，味精。等烧开后，凉在一边，切一些小葱花，热油炝一下。等凉凉以后，加入葱油和香菜，浇在煮好的面条上面。
也可以直接喝浆水，真的比一般的水解渴。至于里面的菜你可以捞出来拌上盐和辣椒油吃，也不错的。
