配料：
牛头肉 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤：
1.买回来的牛头肉需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水，放入牛头肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。
4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。
5、完成以上步骤，酱牛头肉也就成品了。
用料
面酱
牛肉头
一斤
黄酱
更种酱一比一的量
叉烧酱
葱
姜
大料
香叶
冰糖
步骤 1
选料很重要，选牛肉头，将肉清水浸泡几个小时期间换水保证水清到大致没有血水
步骤 2
冷水做锅放料酒，姜，花椒， 大料，放牛肉
步骤 3
锅开撇去血水，开个10几分钟
步骤 4
用温水冲洗
步骤 5
炒菜锅放少许油，煸红辣椒，大料，香叶，花椒，炸出香味捞出
步骤 6
留底油放冰糖将牛肉头炒色
步骤 7
放少许红烧酱油，啤酒，叉烧酱，黄豆酱，面酱，米酒炒片刻
步骤 8
倒入高压锅内压一小时左右
步骤 9
取出放炒菜锅内靠到收汁
