所需原材料、江团鱼、酸菜、干辣椒、红花椒、姜片、葱。
步骤1、酸菜切片，江团鱼肉切片，鱼骨切段，加玉米淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，鸡精味精少许顺时针搅打上劲黏手，表面倒点色拉油封住保持水分。
步骤2、色拉油、猪油一比一混合、铁锅烧热下半斤左右混合油烧热、下一点点姜片、酸菜略炒后下鱼骨、继续翻炒至酸菜的味道完全出来、下高汤或者开水，喜欢喝汤就多加点、烧至沸腾调味，鸡精味精，盐，胡椒粉，白醋。煮至入味、捞出酸菜和鱼骨，放入碗中打底。锅中剩余烫烧开后移开炉火，慢慢下、腌好的鱼片、让汤的温度把鱼片烫熟后、勾一点点水淀粉增加汤的浓度，再浇在酸菜上，在鱼片上撒干辣椒段，红花椒，葱花。
最后一步、铁锅烧二两油至八成热、淋在辣椒上炝出香味即可。
鲫鱼 (一条)
酱油 适量
耗油 适量
料酒 适量
蒜 10克
姜 两片
小米椒 20克
葱 50克
方法/步骤
1/6 分步阅读
鱼处理干净，鱼身斜切。
2/6
切葱花、小米椒段、蒜末、姜末
3/6
起锅热油，加姜蒜爆香。
4/6
加小米椒段、水、盐、酱油、耗油，加热沸腾。
5/6
热锅倒清水，加料酒、葱段、姜片、鱼，水莫过于，煮熟。
6/6
鱼放入盘中，淋上汤汁，撒些葱花。
