面和好压的时候为什么会有气泡（发好的面越揉越粘手怎么回事）

面和好压的时候会有气泡，这是因为在揉面的过程中，面团中被揉入了空气，当用力压面时，这些空气便会聚集在一起形成气泡。
同时，如果揉面不够充分，面团中的小气泡也会被保留下来，所以在揉面和压面的过程中都需要注意力度和时间，以避免气泡产生。
另外，在蒸馒头时，气泡的产生是有益的，因为它可以让馒头更加松软蓬松。

面粉过发:发面的时间过长,面粉内的氧气和二氧化碳过剩而无法及时挤出,导致面团中的气泡增多。

2.

揉面时间过短:面团没有揉够,内部包含的气泡、空气趁机逃出,可能会导致馒头发硬、口感不好。

3.

发酵时间过短:在醒发的过程中,面团内部尚未充分发酵,当它被蒸时内部的气泡会被水气顶出来,导致馒头内部为空。