面一但发酵了就会产生气体的，而且已经没有韧劲，是揉不到一起的，如果有大量的气泡，应该是面和稀了，这样咋揉都不成型。
可以发稍硬一点的面，不但特别好揉，也不会产生大量的气体，这样面做什么都成型，吃着也不影响口感，还特别有的嚼劲。
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
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