虎皮蛋糕的原理（虎皮蛋糕出现虎皮的原理）

虎皮蛋糕是一种结合了蛋糕和糕点的传统中式点心，其原理是通过在蛋糕面糊中加入少量的热油，使热油与面糊混合后产生化学反应，形成了一层薄薄的酥脆“虎皮”。

在烘烤过程中，热油会浸润面糊并扩散至面糊表面，形成了不同于普通蛋糕的独特质地和口感。

这种做法使得蛋糕口感层次更加丰富，表面酥脆内里柔软，成为一种口感独特的点心。

纯蛋黄加面粉糖，烤制时因为蛋黄的特性不同于全蛋会在蛋糕表面形成褶皱。另外蛋黄上色快，所以在蛋糕表面形成独特的纹理，形似虎皮。