炝子菜是陕西地区非常有名的一道传统菜肴，其特点是色香味俱佳，口感鲜嫩。以下是制作陕西炝子菜的做法：
所需材料：
1. 主料：猪肉（五花肉或瘦肉）200克
2. 配料：大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣，干辣椒适量，花椒适量
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精拌匀，腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的肉片放入锅中焯水，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入切好的大葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 将焯水后的肉片放入锅中，翻炒均匀，让肉片充分吸收锅中的香味。
7. 加入生抽、老抽、适量的盐和白糖调味，翻炒均匀，使肉片上色。
8. 最后加入一小勺鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
温馨提示：
1. 肉片的厚度要适中，太薄容易炒老，太厚则不容易熟透。
2. 焯水的目的是去除肉片中的血水和腥味，同时也能使肉片更加嫩滑。
3. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦。
陕西炝子菜是一道传统的陕西菜，做法较为简单。首先将洗净的青菜焯水后捞出，放入冷水中过凉。同时准备葱姜蒜末备用。
热锅倒油，放入葱姜蒜末爆香，然后放入青菜翻炒。
接着加入适量盐、味精和少许清水，炒匀即可出锅。这道菜口感脆嫩，清淡爽口，适合减肥和保持健康。有些人还会在炝子菜中加入西红柿、胡萝卜等蔬菜，增添口感和颜色。整个做法简单易学，适合家庭日常饮食。
