为什么鱼罐头里的鱼刺是酥的（为啥鱼罐头里的鱼刺是软烂的）

鱼罐头里的鱼刺酥的原因主要是经过特殊的烹饪和处理过程。在制作鱼罐头的过程中，鱼刺会经历以下几个步骤：

1. 高压蒸煮：在制作鱼罐头时，通常会使用高压蒸煮的方法，将鱼进行高温高压的处理。这种处理方式可以使鱼刺变软，变得更容易咀嚼。

2. 油炸：在高压蒸煮之后，鱼刺可能还会经过油炸的处理。油炸可以使鱼刺变得酥脆，进一步提高口感。

3. 腌制：在油炸之后，鱼刺可能还会进行腌制处理。腌制过程中，鱼刺会吸收调味料，使其味道更加美味。

4. 罐装：经过以上处理后的鱼刺，会被装入罐头中，并密封保存。在罐头中，鱼刺会继续进行一定的发酵和熟化过程，使其口感更加酥软。

综上所述，鱼罐头里的鱼刺酥主要是因为经过高压蒸煮、油炸、腌制等特殊处理过程，使其变得柔软、酥脆，更容易咀嚼。同时，罐头的制作工艺已经上百年，具有较高的安全性和稳定性。