为什么馒头蒸出来表皮很干（蒸出来的馒头特别硬特别干怎么办）

面团使用酵母不当，也有可能发酵时间过长，导致面团失去弹性，如果是25度左右发酵一个小时即可。

还有可能用水不当，应该用温水，冷水会减少酵母的活性，一定程度上影响发酵。另外熟后不要着急开盖，温差过大也容易发干。也可以在面粉加些盐效果更好。

1、醒发速度太快，可降低发酵温度

2、蒸汽不足，可用旺火急蒸

3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

4、面筋含量低，可适当增加中筋面粉。

5、馒头成型时水分不足，可适量用水

6、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络