鱼胶在炖煮过程中可能会出现缩水现象，这是因为鱼胶中的胶原蛋白受热后凝固，导致体积减小。要避免鱼胶炖煮时缩水，可以尝试以下方法：
1. 提前泡发：鱼胶在炖煮前应先进行泡发，这样可以充分软化鱼胶，减少炖煮过程中的缩水现象。泡发时间一般为 4-6 小时，直至鱼胶变软、体积膨胀。
2. 控制火候：炖煮鱼胶时，应保持中小火，避免火候过大导致鱼胶瞬间受热收缩。同时，避免频繁翻动鱼胶，以免破坏其形状。
3. 慢慢炖煮：炖煮鱼胶时，时间应尽量充足，让鱼胶在低温慢炖的过程中充分吸收汤汁。这样可以使鱼胶更加柔软，减少缩水现象。
4. 添加油脂：在炖煮鱼胶时，可以适量添加一些油脂，如鸡油、橄榄油等。油脂有助于保持鱼胶的形状，减少炖煮过程中的收缩。
5. 搭配食材：炖煮鱼胶时，可以搭配一些富含胶原蛋白的食材，如鸡爪、猪蹄等。这些食材在炖煮过程中会释放出丰富的胶原蛋白，有助于保持鱼胶的口感和形状。
6. 食用时温度：鱼胶炖好后，应尽量在食用前让其保持在适宜的温度。过高或过低的温度都可能导致鱼胶收缩。如果提前炖煮好，可以将鱼胶放入保温容器，保持温度不变。
通过以上方法，可以尽量减少鱼胶在炖煮过程中的缩水现象。不过，需要注意的是，鱼胶的质地和炖煮时间会影响缩水的程度，因此，在实际操作中还需根据具体情况调整。
鱼胶清洗干净后，隔水蒸十分钟取出再炖，蒸后的鱼胶不会缩水。
