做小龙虾为什么肉吃起来不嫩不好剥壳（为什么自己做小龙虾肉质松散）

火候不到位。

1、正常情况下，新鲜的小龙虾煮熟之后，它的肉质是比较饱满紧实的，虾肉和虾壳一般都会分离开的。

2、并且虾壳会变脆，比较薄，是比较好剥的，而没有煮熟的小龙虾，它的虾肉比较松散，会和虾壳会粘连在一起，并且虾壳还会还是比较厚比较硬的，这种是比较剥壳的。

因为小龙虾的壳比较硬，肯定不好过壳。做小龙虾的时候可以把头部去掉，然后用生粉腌制一下，再煮的话就比较嫩