腌制芥菜疙瘩的用料比例是多少（芥菜疙瘩的腌制方法100斤放多少盐）

腌芥菜疙瘩和盐的比例是十比一，在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的，因为整个放进去比较难腌透，或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。

腌制的芥菜疙瘩一般应在半个月后才可开封使用，因为腌制食品5至10天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，15天后逐渐下降。在去芥菜疙瘩的时候一定要用干净，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。