四川干豌豆臊子做法（四川老式干臊子的正宗做法）

臊子豌豆是一道常见的川菜小吃，其做法如下：

材料：

- 干豌豆 500 克

- 肉末 100 克

- 辣椒干 6-8 个

- 蒜末 2 茶匙

- 姜末 2 茶匙

- 酱油 3 汤匙

- 盐 1 茶匙

- 糖 1 茶匙

- 米醋 1 汤匙

- 植物油 适量

做法：

1. 豌豆放入开水中焯水，焯至豌豆颜色变绿后，捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，放入辣椒干，小火煸炒出香味后捞出，备用。

3. 将同等比例的蒜末和姜末放入锅中爆香。

4. 加入肉末翻炒至熟，再加入酱油、盐、糖、米醋，煮沸后转小火煨五分钟。

5. 将焯好水的豌豆放入锅中，加入适量的水，小火煨十分钟。

6. 撒入煸香的辣椒干，再煨五分钟。

7. 将豌豆捞出装盘，淋上热油，即可享用。

小贴士：

1. 一定要用小火慢慢煨，使豌豆和肉末充分吸收调味汁，口感更佳。

2. 豌豆煮的时间不能太长，否则会熟烂。

3. 热油淋在豌豆上，可以提升口感和香气。

4. 辣椒干可以根据个人口味适量增减，不喜欢辣的人可以不放。

干豌豆用水泡4一5小时，煮熟，与猪肉、佐料炒香即可