做蛋糕加牛奶的作用是什么（做蛋糕加牛奶和加水有什么区别）

做蛋糕的时候加入牛奶主要是为了使蛋糕的风味更好，并且加入牛奶的蛋糕营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，如果实在没有牛奶的话，做蛋糕其实也不会有太大的影响，只是加了牛奶之后蛋糕的口感会更丰富。

做蛋糕一般用纯牛奶就足够了，市面上售卖的盒装牛奶就可以用来做蛋糕，因为做蛋糕需要的牛奶仅仅只是一个配料，没有特殊的要求，当然牛奶也有很多不同的规格，建议想做低脂的营养蛋糕，可以用低脂牛奶，做蛋糕加牛奶主要是为了口感和营养，其实不一定非要加牛奶。

在制作蛋糕的过程中原材料中的所有液体原料都起着粘黏作用，甚至包括配方中添加的水，但是脂肪的作用更为重要，主要是起到软化、保湿的作用，这也就意味着，如果蛋糕制作过程中牛奶脂肪含量低的话，就会导致烘焙出来的成品太干、没有水分，所以在只制作蛋糕的过程中使用牛奶也是因为牛奶中含有脂肪的成分，使蛋糕的口感更为松软和细腻。