回头鱼炖汤的做法（回头鱼为什么没人吃）

做法

第一步：把回头鱼用开水烫一下，用刀刮去黏液，再开膛破肚去内脏去鱼鳃，清洗干净后将鱼肉剔下来，鱼骨切成长段，鱼肉切成薄片，分别用自来水冲去血水。这样可以去腥哦！血水去除干净以后把鱼骨、鱼肉均放在腌鱼水（腌鱼水的调制比例，水9千克、盐1千克—1.2千克，料酒1.5千克，葱段、姜汁各150克）中浸泡5分钟，捞出控干水分备用。

第二步：把鱼片先加盐顺时针方向搅拌1分钟，然后加入清水搅拌让鱼片吸收水分，反复多次让鱼片吸足水分，再加入蛋清和生粉继续顺时针搅拌，让蛋液包裹住所有鱼片，这样才嫩，最后加清油拌匀，这样可以让鱼片发亮煮的时候不粘连。

第三步：把锅烧热，放入菜籽油和熟猪油，下入金汤鱼底料炒香，倒入泡椒、泡萝卜、泡姜炒香，倒入鱼汤大火烧开，用鸡精，味精，胡椒粉，白糖，盐调味，先下入鱼骨煮5分钟，再下入豆腐、红薯粉、煮熟，捞出鱼骨，豆腐，红薯粉放入火锅内垫底，最后放入腌制好的鱼片，煮大约50秒钟至七成熟，淋入藤椒油就可以出锅了，撒入葱花和白芝麻点缀一下就可以上火开吃了！

把鱼头洗干净剁两半。在锅里煎上几分钟，去掉水分。然后再用鱼头煲汤，特别的鲜美。