潮汕冬菜是以白菜为主料的菜品。
冬菜是潮汕地区有名的特产，选料精良、制作考究，甘香适口，味道独特！是烹制菜肴的调味佳品。除了直接食用外，在煮菜、做汤(如冬瓜汤放点冬菜味更香)、蒸肉时放进小许，味道特别香。
做法：
1. 冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。
2. 一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
3. 将晒干的白菜切碎，加入粗盐
4. 盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天
5. 将蒜头切碎，放进4中
6. 搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
用料
凤花（长尾白菜）
2000克
盐
200克
蒜头
200克
做法步骤
步骤 1
菜梗先洗干净，在大太阳底下晒两三天，直到水分大部份脱干
步骤 2
把蒜头去皮切片
步骤 3
把菜梗切小块
步骤 4
最后加盐，充分揉搓均匀
步骤 5
把瓶子洗净烘干，把菜梗塞进瓶子里，尽量塞严实
步骤 6
塞好后密封放在阴凉通风处，一个月就有味道了
