石鳝的家常做法（石屏鳝鱼的家常做法）

鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克，雨花石十几块。

调料：盐、味精、老抽各3克，蚝油7克，色拉油50克，香油2克。

制 法：1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头，鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。2、大火烧油至五成热，将鳝鱼段滑油20秒 捞出。3、锅下底油烧六成热，下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香，放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟，出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。

特点：鳝鱼滑嫩、营养丰富。