茄子烧肉是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：
材料：
- 猪肉薄片 200克
- 茄子 2个
- 大葱 1根
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 将茄子洗净，去掉茄梗，切成小段备用。
2. 将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖拌匀腌制10分钟。
3. 热锅加入植物油，将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留少许油，加入姜片、蒜末和大葱炒香。
5. 加入茄子翻炒，炒至茄子变软。
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮熟。
7. 加入煸炒好的猪肉，加入生抽、酱油调味，翻炒均匀即可。
食材：紫茄子3个、五花肉100克、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
做法：
1、茄子切成滚刀块，葱姜蒜小米辣切碎。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入五花肉炒出油脂。
5、放入葱白姜蒜小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅。
6、再撒点葱花点缀就完成了。
