速冻菜怎么做（冷冻的预制菜怎么做）

速冻蔬菜烹调前无须化冻、洗涤，用冷水冲一下即可去掉冰碴。为保持速冻蔬菜的鲜嫩味美，炒菜时可用旺火，做汤时要等汤沸后放入菜。烹调豆腐不碎法一有些在市场上购买的豆腐，质量差，上锅炒时很容易把它炒成碎渣。

若想使它不碎，可以先将豆腐用开水煮一会，然后再上锅炒，这样就可以让它不碎了。

烹调豆腐不碎法二豆腐烹调容易破碎。若将豆腐浸于盐水中20～30分钟再进行烹制，就可防止破碎。

开水浸豆腐去油味豆腐在下锅时，可先放入开水中浸渍15分钟，可清除油水味

制作速冻蔬菜方法是：

采用优质的蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右蔬菜形成时间不同，再进入冷水，表面形成薄冰，就防止氧化。烫漂的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好。