为什么大闸蟹有黑色的有发白（为什么大闸蟹会是白颜色的）

蟹黄颜色发黑的原因有很多，并不一定代表是蟹坏了。

1、未熟透

如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透。这种时候，就继续放回锅里，再蒸1、2分钟，这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。

2、蟹胃胀起

蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来。在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。

回答:螃蟹发黑有可能是螃蟹因为缺氧而死的,缺氧会导致螃蟹体内发黑,吃起来没有那么美味,但是不会伤害身体。

螃蟹发黑的情况可能是销售商没有及时的给螃蟹补充氧气或者使用淡水养螃蟹等,这些情况都会导致螃蟹发黑。这种发黑的鱼一般提倡食用。