一、环境条件控制法
蔬菜在采摘后仍然可以继续通过吸收光和CO2来进行呼吸作用，这将导致蔬菜的新陈代谢加快，结果是蔬菜会失去新鲜感和营养成分。这时，采用控制环境条件就是常用的保鲜方法之一，主要包括控制温度、控制湿度和控制光照等。
1.控制温度
控制环境温度是一个非常有效的方法，因为蔬菜的代谢作用会因为低温而减缓。将蔬菜放入低温环境中会使它们新鲜得更久。常见的方法包括放入冰箱、冷库等。但是，不同种类的蔬菜在储存温度和时间上有所差异。比如，西葫芦、南瓜、茄子、辣椒等原产于南方地区的蔬菜，其储存温度不能低于10℃，更不能低于0℃。而大白菜、生菜之类柔嫩蔬菜白天温度宜在24℃以下，夜间则要在12℃以上。
2.控制湿度
对于蔬菜来说，足够的湿度可以减缓水分的蒸发，延缓蔬菜变质的进程。但是过度湿度也会导致腐烂和霉菌，所以需要根据不同的蔬菜湿度需求进行调节。比如，茎叶蔬菜如菜花、西兰花、芹菜适合储存时相对湿度在80%左右，而根茎块菜则相对干燥一些，如白萝卜和葱，相对湿度在60%左右即可。
3.控制光照
些种蔬菜如草莓等对光线比较敏感，如果处在强烈日光下不久就会变质。因此，将草莓等容易受光的蔬菜放在阴凉通风处，利用纸箱或布袋遮光，最好储存在相对湿度较高的环境下。其他的蔬菜，如胡萝卜和番茄等对光线要求不高，不需要特别照顾。
二、食醋+水解法
用食醋+水的方法，可以去除蔬菜上的有害细菌并防止腐败。在处理蔬菜前，用2%的白醋水泡一下，可削减农药残留，是普及的生产保鲜方法之一。也可以将食醋和水以1：5的比例混合，然后将蔬菜浸泡在里面10分钟左右，然后取出沥干水分即可。这种方法不仅能保持蔬菜新鲜，同时也有消毒杀菌的作用。
三、活性炭吸附法
活性炭可以吸附空气中的有毒气体和异味，而蔬菜的新鲜感和口感往往会因为异味而受到影响。因此使用活性炭进行吸附，能够有效延长蔬菜的保鲜期。具体操作方法为：选用中孔径的热解活性炭制成自制吸附袋，蔬菜放入活性炭袋内，袋口扎实封闭，放入冰箱内储存即可。
四、特殊包装方法
特殊的包装材料有助于隔绝蔬菜与外界环境的接触，从而大大延长蔬菜的新鲜期。这些包装材料包括保鲜膜、保鲜袋等等。最近，功能性强的保鲜袋也被应用到了蔬菜的保鲜中，这些保鲜袋通常装有氧化铁或甲醛等吸附剂，能够吸附细菌和其他微生物，延长蔬菜的新鲜期。
总之，蔬菜采后保鲜需要采用合适的方法。目前，环境条件控制法和特殊包装方法是广为采用的方式。其他的方法，则是用对待不同的蔬菜和应用不同的技巧。此外，保持蔬菜新鲜还需要我们树立消费者的正确消费观念，选购蔬菜时选择新鲜、无污染的蔬菜，合理存储、烹煮，以保证人们的健康。
