顺德无骨鱼拆骨大法（顺德大厨无骨大头鱼去骨视频教程）

步骤1

鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过

步骤2

起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用

步骤3

待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块

步骤4

丝瓜去皮切丝

步骤5

放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油

第一种是先煮熟鱼之后再来取出鱼的鱼头，鱼的主骨，以及鱼刺这一些，但有一些小刺就取不出来，第二种，先砍去鱼头，刀贴鱼的主骨，鱼身朝外，将鱼两边的鱼肉切出来，提除中间的主骨，再用小刀斜着切鱼肉，将小鱼刺批去。