要使鱼刺炸脆，可以尝试以下方法：
1. 腌制：将鱼块用一些盐和柠檬汁腌制一段时间，这有助于松弛鱼刺。腌制时间越长，效果越好。
2. 淀粉涂抹：在炸鱼之前，将鱼块裹上一层淀粉，这可以吸收多余的水分并增加鱼的脆度。
3. 双层炸：先将鱼块浸泡在面糊中，然后裹上一层面包糠或碎脆，再次沾上面糊。这样可以形成一个较厚的保护层，使鱼刺更容易变脆。
4. 高温油炸：确保油温足够高，通常为摄氏180-190度。这样可以迅速炸熟鱼块，使鱼刺变脆。
5. 炸炉或烤箱炸：使用炸炉或烤箱炸可以使鱼块均匀受热，从而更容易使鱼刺变脆。 请记住，在进行炸鱼时要格外小心，确保安全，并遵循适当的油炸技巧。
要让鱼刺炸脆，可以尝试以下方法：
1. 选用去骨的鱼肉，这样可以避免鱼刺的存在。
2. 在鱼肉表面切上几刀，这样可以让鱼肉更容易入味，同时也可以让鱼肉更加松软，炸出来的口感更好。
3. 先将鱼肉用淀粉、蛋液等裹上一层薄薄的外衣，这样可以让鱼肉更加酥脆。
4. 炸之前可以在鱼肉表面撒上一些盐和白胡椒粉，这样可以增加鱼肉的味道，也可以让鱼肉更加入味。
5. 炸的时候火候要适中，不要太大火，也不要太小火，一般中火就可以了。同时要注意不要翻动太多次，否则容易破坏鱼肉的形状和口感。
