牛肉饼怎样煎才不碎（怎么煎牛肉饼不缩水）

煎牛肉饼不碎的技巧如下:

一是使用加底锅，火力最大，把锅加热到极热，可以滴一滴水试一下，会迅速蒸发掉；锅要很干净，不然容易糊或粘锅；确定很热很热以后放入锅内，开始煎。

二是调馅时在牛肉中加入适量的淀粉，如小麦粉或玉米淀粉，以增加牛肉饼的粘性。并且来回摔打可以增加饼的粘连性，目的也是防止肉牛散开。

此外，也可以在牛肉中加入鸡蛋、黑胡椒粉、白糖和盐等调料，以增加牛肉饼的粘性和味道。

首先牛肉选取吊龙，就是脊肉，或者后腿肉，然后剁碎，如果有铁棒，可以拍打成肉酱，如果没有，剁成肉末以后，就必须要摔打了，摔打过程要加入一点盐，一点生粉，摔打次数越多，肉就回成胶状，像粘合剂一样，这样做出来的牛肉饼跟麦当劳的汉堡包的牛肉饼很像，不会散。