怎么炖五花肉肉又嫩又不柴（清炖五花肉怎么炖又软又烂）

五花肉用冷水焯水，放葱白，白酒煮开捞出，过冷水后用布吸干水，拿牙签将皮肉扎孔，肉切成0.8厘米的块状，肉皮不切断，撒椒盐抹匀放置30分钟后放锅里煎，煎至金黄色，另起锅放油，葱，香叶，桂皮，八角炒香，加红腐乳炒散，放水，肉，白酒，老抽，煮开后加盖，转中火煮20分钟，翻一面煮20分钟，大火收汁即可。