要让锅盔更酥脆，可以采用以下几个方法：
1. 加入适量的麦芽糖，可以增加糖分含量，促进面饼酥脆。
2. 加入适量的盐和小苏打，可以增加碱性，让面饼更脆。
3. 和面的时候添加少量油脂，如植物油、芝麻油等，可以增加黏性和韧性，使面饼口感更佳。
4. 在和面时适当加入淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，可以增加面饼的脆度。
5. 把和好的面团醒发时间拉长，可以增加水分的蒸发，让锅盔更加酥脆。
6. 面饼制作时，应先用中火煎至两面金黄，然后改为小火慢慢煎熟，这样可以让锅盔更加酥脆。
需要注意的是，在和面的过程中，一定要注意不要过度揉捏面，否则会使面饼变得硬而不脆。
做法步骤；
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正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。
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锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。
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在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。
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锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆
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做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
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每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。
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鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
