凉拌菜用的鲜汤是什么（凉拌菜配料里加高汤是什么汤）

凉拌菜用的鲜汤是蔬菜汤。

材料：

木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。

做法：

一：木耳，银耳先用水泡开，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

二： 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

三：把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

实际上是我们总说的大骨，鸡、鱼等鲜味材料熬制的鲜汤，本身是用于增鲜的，用它来调制味汁无论味觉和口感，效果都很好。

用料：精盐3克，酱油10克，姜15克，葱30克，蒜20克，泡辣椒45克，白糖30克，醋30克，味精3克，香油15克，冷鲜汤适量。

制作：将姜、葱、蒜、泡椒切碎，加入精盐，酱油，白糖，味精搅拌均匀，再加入醋和适量冷鲜汤，最后放入香油搅匀，放置一段时间味道融合即可使用。