第一步，把清洗干净的五花肉切成小块儿，因为炼油后会变干变小，所以不能切太小，我大概会切成2-3厘米长1厘米厚的小块儿。
第二步，五花肉块儿收到干净的锅里，加入一小碗清水，开大火烧开后转小火慢熬。为啥要放水来熬？因为如果直接干煸出油，高温之下肉容易焦糊，影响猪油渣口感。
加入一小碗水
第三步，不时翻动一下，水会越来越少，清亮的油越来越多，20几分钟后水都蒸发完了，这个时候要勤翻动。
第四步，保持小火，再翻上十几二十几分钟，猪油渣渐渐变成均匀的淡黄色，翻动的时候能听到些许沙沙声音，这个时候就差不多了。
材料：五花肉一斤，葱，姜，盐，鸡精，老抽，生抽，鸡精，蚝油，鸡蛋一个，面粉一勺，孜然粉，辣椒粉，白芝麻。
1、五花肉切片，葱切断，姜切片。
2.全部放进盆中，和五花肉，葱段，姜片进行腌制五分钟左右。
3.锅中放油，烧热到五成，小火，将腌制好的五花肉一片一片放进油锅里炸，记住要一直小火。
4、五花肉炸到金黄色，香脆时，滤油捞起来。
5.锅中留少许油，倒入炒料，即孜然粉，辣椒粉，白芝麻。这些量酌情放，喜欢辣的就多放，不喜欢就少放，还能不放，就是咸香味。
7、将以上三料炒香，倒入炸过的五花肉再炒一下，五香猪油渣起锅。
