韭菜苔怎么择菜（韭菜苔的正确制作方法）

最简单的原则。能咬动的都留下，咬不动的都丢掉。如果时间充裕可以一根一根来择菜，从下端一点一点试探，把掰不断的全部掐掉。如果时间有限要求效率，可以试探两三根，看大概有多长一节韭菜苔是纤维化咬不动的，然后比照着那个长度一刀切掉。至于上端的花蕾部分，看个人喜好。我个人一般会选择保留这个部分，毕竟我们能吃到的花数量太少了。

韭菜苔择菜一定要适期，过早采摘会由于苔未充分抽出造成韭菜苔产量低，采后又会伸出一段"过剩苔"。

过迟采摘不仅会由于苔"过老"影响韭菜苔的鲜、嫩质量，还会因为采摘韭菜苔后，叶片已近衰老，输送给地下韭菜砣生长的能量少，而影响韭菜砣的产量。

最适宜的采摘时期是：韭菜苔抽出，"苔尖"弯曲近一圈。