步骤：
1. 新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟；
2. 姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，锅放油，油七分热的时候用中小火，把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，盖上锅盖，煎至一面焦黄之后翻边，煎好的鱼盛出待用；
3. 酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼；
4. 锅内加入冷水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅；
烹饪技巧：
1.生姜切片擦锅可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅；
2.酸笋的气味极具吸附力，一般人把持不住；
3.要辣才更够味。
云南德宏傣族酸笋煮鱼是云南地区的一道传统美食，因其酸爽开胃的口味而受到喜爱。以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 鱼（常用草鱼、鲫鱼等白肉鱼类）：适量
- 傣族酸笋：适量
- 豆腐皮：适量
- 小米辣椒（根据个人口味调整）：适量
- 姜蒜（切片）：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精（可选）：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将鱼洗净，切成块状备用。傣族酸笋洗净后切成段，豆腐皮也切成块。
2. 热锅加入植物油，放入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入小米辣椒翻炒，然后加入料酒继续翻炒。
4. 加入清水，待水开后将鱼块放入煮一会儿。
5. 煮至鱼块变色后，加入傣族酸笋和豆腐皮，继续煮约5分钟，直至鱼熟透。
6. 最后根据个人口味加入盐和鸡精或味精调味即可。
完成后，云南德宏傣族酸笋煮鱼就可以享用了。这道菜肉质鲜嫩，汤汁酸爽开胃，豆腐皮的口感和口味都与鱼相互融合，非常美味。希望您能成功制作出这道地道的云南美食！
