一是放盐少了，二是菜的水分没有晾干，你就放坛子里，或是因为坛子没有经过高温杀菌。泡菜在腌制的过程中一定不要接触油和生水，这两种东西都会导致泡菜变质。泡菜如果遇到了生水和油，会非常容易腐烂。当然泡菜的坛子边可以放一些水，这样泡出来的菜放几年都不会坏、也不会烂。
泡菜为何会软烂泡菜会烂可能是因为在准备步骤中没有将水分处理干净,也可能是盐水的浓度不够，可能在准备泡菜的过程中，没有把水分处理干净
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