泡菜为什么会烂（泡菜全部烂了是什么原因）

泡菜发酵过程中产生的乳酸菌会分解蔬菜中的碳水化合物，转化成有机酸和气体，这个过程会导致泡菜变酸，变软，甚至开始烂掉。

同时，泡菜的质量和保质期与发酵过程的温度、时间、盐度、水分等因素密切相关。如果发酵时间过长或温度过高，泡菜会过度发酵，导致过酸、过软、过烂。

因此，在制作泡菜时，需要掌握好发酵时间和温度，并根据实际情况调整盐度和水分等因素，以确保泡菜质量和保质期。