1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了
拉面需准备:中筋面粉、油、水步骤一:往面粉里分次加水,不停搅拌揉捏,直至成面团状步骤二:将面分成几块,抹上油,压扁叠在一起放入盆中(或是直接抹油放入盆中),覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜步骤三:第二天取出面团,烧一锅热水,将擀面用的桌子和板上抹一层油步骤四:拿出一团面,按压面团,再用擀面杖擀的稍薄一些,但别太薄,适中就好步骤五:用刀切出粗细均匀的条状(别太细,后面还要拉伸),切好后拉住两头拉伸,同时将面条中心不停上下弹打到桌面上,一直到面条变成想要的粗细和长度,接着下入锅中步骤六:等到水上浮起一层白沫,面浮上来即可捞出PS:这种拉面手法较为简单,适合没有制作拉面经验的新手汤底需准备:汤头:牛肉(猪肉)、牛骨头(猪筒骨)配料:味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块调料:八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃将调料内的香料全部研磨成粉,装进调料包中备用。 步骤一:将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时,泡好后捞出切块,放入锅中小火熬煮,时时捞去上面的浮沫 步骤二:白萝卜洗净切片,与生姜块一起放入锅中,再加盐调味 步骤三:五小时后,捞出肉块晾凉,切丁,将大骨也一起捞出备用 步骤四:香菜、蒜苗切末,到时可依个人口味添加 步骤五:调料包要另用锅煮出味道(不用煮太久,煮出味道即可),不可以直接放入熬汤的锅中熬煮,否则会使汤的颜色变浑浊 步骤六:将煮出调料香味的开水倒入锅中即可 步骤七:捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味,也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味PS:如果嫌麻烦,可以直接买现成的浓缩汤料包,或是制作普通炖汤。
