怎样保存竹笋又鲜又好吃（竹笋焯水后是冷藏还是冷冻保存）

竹笋老化的非常快，如果要保鲜，首先把竹笋切干净，放入保鲜袋中真空包装放入冰箱。或者把竹笋焯水煮几分钟后，捞出后放入冰箱保存。

1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。