脱脂牛奶变成固体沉淀是因为什么（牛奶放一晚为什么分层沉淀了）

这种现象叫做“水奶分离”，可能是牛奶在储运过程中包装受损，在高温下变质了。此外，酸碱度发生变化了，牛奶蛋白质就会凝固、沉淀，属于正常现象。

鲜奶就是巴氏杀菌奶，奶里面是有细菌的，需要低温储存、全程冷链，而且不能放太久，买回家最好尽快喝完。如果细菌生长，就会产生一些酸性物质，导致蛋白沉淀，不一定有害，酸奶就是这样发酵的。

玻璃瓶低温奶存放冰箱约4℃情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题，但要封盖严实，若用旧式封盖则无保证，因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质。

固体一般是蛋白质的聚沉现象，能喝牛奶中的固体是蛋白质的聚沉现象,蛋白质是胶体,遇到电解质会产生沉淀,加上在空气中失水,所以变成了固体.聚沉是可逆的,不要紧,加些温水搅下就行了。

奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。

而闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，则牛奶受到污染。

三尝，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶变质则出现酸味、苦味。

另外，如加热后发现，结块，分层，等情况，也属于变质。