腌制大蒜怎么变颜色了（怎么腌制大蒜才能变绿）

蒜瓣中的氨基酸（蛋白质）转化成了黄色和蓝色的色素。因为储藏的大蒜经过了低温处理，才发生如此变化。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。储藏不是说泡的时候，而是说生产和运输中可能就低温处理了。今天的大蒜大都是冷库储存，所以更容易泡出绿色。