吕小厨酱大骨是重庆地方特色美食之一，配上浓郁的酱汁和大块儿的肉骨头，口感十分独特。下面是吕小厨酱大骨的正宗做法。
所需材料：
- 猪肉大骨：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青蒜叶：适量
- 香菜：适量
调味料：
- 豆瓣酱：2大勺
- 生抽：2小勺
- 料酒：1大勺
- 盐：1小勺
- 白胡椒粉：1小勺
- 糖：1小勺
- 鸡精：1小勺
- 醋：1小勺
- 淀粉：适量
步骤：
1.将猪肉大骨洗净后放入开水锅中焯水，去除血水杂质，然后捞出来沥干水分备用。
2.热锅凉油，加入姜片、蒜末和豆瓣酱翻炒至香味散发出来。
3.将煮好的猪骨和调味料（生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖、鸡精、醋）放入锅中，加入适量的水后开大火烧沸。
4.将火调小煮约30分钟左右，让猪骨充分吸收酱汁和调味料的味道，同时也让肉质变得更加鲜嫩。
5.在煮骨头的过程中，可以根据自己的口味加入一些姜丝或青蒜叶提升口感。同时也可以根据喜好加入适量的辣椒油来增加香辣味。
6.最后，在炖煮大骨的过程中可以用淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。
7.将大骨装在碗里，撒上少许的香菜和青蒜叶即可。
所需食材：
1. 猪肉大骨500克
2. 葱姜蒜适量
3. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱适量
4. 食用油适量
5. 盐、糖、生抽、老抽、料酒适量
6. 鸡精少许
制作步骤：
1. 将大骨清洗干净，切成小块。备好葱姜蒜，切成小粒备用。
2. 取一锅加入清水，加入大骨焯水，去除骨头上的杂质和脏物，捞出来放到盆里备用。
3. 取一个碗，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，搅拌均匀，备用。
4. 然后热锅，倒入适量的食用油，热油后加入葱姜蒜末，再把豆瓣酱和郫县豆瓣酱倒进去，炒香。
5. 接下来加入适量的清水，再加入少许料酒、盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀，烧开。
6. 然后倒入焯好水的大骨，撇去浮沫，调小火煮30分钟，直到汤汁浓稠。
7. 最后加入少许鸡精调味，再焖煮一会儿，让汤汁更加浓郁美味。
吕小厨酱大骨烹饪技巧：
1. 大骨煮之前要先焯水，去除杂质和脏物，使汤汁更加清澈。
2. 郫县豆瓣酱和豆瓣酱的辣度和咸度不同，可以根据自己的口味适量加入。
3. 煮时需要掌握火候，要先大火烧开，再转小火慢煮，让汤汁更加鲜美浓郁。
4. 煮好后再加入鸡精调味，增加鲜味。
