以下是冲哥酱大骨头的正宗做法：
材料：
1公斤大骨头
适量的姜片
适量的蒜瓣
适量的葱段
适量的干辣椒
适量的豆瓣酱
适量的郫县豆瓣酱
适量的料酒
适量的盐和糖
适量的食用油
步骤：
将大骨头放入锅中，加入足够的水，加入料酒焯水，去腥。然后捞出大骨头备用。
在锅中加热适量的食用油，加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
加入干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
将焯水后的大骨头放入锅中，翻炒均匀，使酱料均匀附着在大骨头上。
加入足够的水，盖上锅盖煮沸，撇去浮沫。
转小火慢炖约1小时，直到大骨头变得酥烂。
根据个人口味加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。
冲哥酱大骨头是一道以大排骨为主要食材的传统菜肴，下面是一个简单的冲哥酱大骨头的正宗做法：
材料：
- 大排骨 500克
- 姜 2片
- 大葱 1根
- 大蒜 6瓣
- 冲哥酱（或其他豆瓣酱） 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 鸡精（可选） 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将大排骨切成小块，用清水洗净，沥干备用。
2. 准备好姜片、大葱切段，大蒜剁成末备用。
3. 在炒锅中加少许食用油，烧热后加入大葱段、姜片，煸炒出香味。
4. 加入切好的排骨块，翻煮至表面略微变色。
5. 加入料酒，继续翻炒，将酒味煸发。
6. 加入冲哥酱（或其他豆瓣酱），炒匀，让排骨均匀裹上酱料。
7. 加入适量的水，大约淹没排骨的一半，并加入生抽和白糖，搅拌均匀。
8. 盖上锅盖，转至小火炖煮约40-50分钟，至排骨煮至酥烂。
9. 捞出大块的排骨，将汤汁继续炖煮浓缩，使酱汁稍微变稠。
10. 最后，将炖好的酱汁浇在排骨上，撒上大蒜末和鸡精，搅拌均匀。
11. 出锅后，将排骨装盘，可以撒上一些葱花或其他调味品增加口感。
这样，一道美味的冲哥酱大骨头就做好了。你可以根据个人口味调整盐和糖的用量。享用时，可以搭配米饭或者面条食用。请注意，务必保持烹饪卫生，确保食材熟透，避免食品安全问题。
