辣椒哪个部位最辣（辣椒的辣主要来源哪个部位）

第一辣：辣椒线，第二辣：辣椒籽，第三辣：辣椒皮

辣椒线，就是辣椒籽上面那条白线线，也有人叫做辣椒筋，它是辣椒中最辣的部位，也就是我们常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。

辣椒籽：它是属于第二辣，籽不仅辣，而且很香，我们炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。

辣椒皮：这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。

是这样一般辣椒的种部和后部都是比较辣的。

辣椒辣的部位等级分类，从高到低依次为辣椒白色纤维、辣椒种、辣椒头部、辣椒中部、辣椒尖部。

辣椒内的经脉就是辣椒里面白色或黄色的部分，辣椒仔是不太辣的，一般辣椒仔辣主要是因为沾染部分辣椒经脉。辣椒内的经脉是辣椒合成辣椒素和储存辣椒素的地方。越靠近辣椒根的方向辣椒素含量越高，辣椒尖方向相对辣度低一些。所以做辣椒的时候，如果扣掉里面白色或黄色经脉，辣度就会大大降低。