韭菜饺子馅的调制方法有很多，我分享一种比较常用的做法：
所需材料：
- 韭菜 300克
- 猪肉馅 200克
- 葱 1根
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
做法：
1. 将韭菜清洗干净，控水切成细碎的末。
2. 猪肉馅放入一个大碗里，加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和姜末，搅拌让调料均匀渗透入肉馅中。
3. 加入韭菜末和葱末继续搅拌，直到肉馅和韭菜末混合在一起。这时候要注意：不要将韭菜末和肉馅搅拌得过久，否则肉馅会变得过于粘稠，影响饺子的口感。
4. 加入少量食用油继续搅拌，让肉馅更加润滑。
5. 尝一下肉馅的咸淡适不适合自己的口味，如不足可以再加盐和酱油适量调整。
小贴士：
1. 韭菜水分较大，因此需要在切成碎末后揉捏要用纱布或者厨房纸巾挤干韭菜水分。
2. 调馅的时候能尽量让材料均匀混合在一起，口感会更好。
3. 肉馅若发现不够细，可以用刀背反复拍打，打几分钟便能让肉质松软细腻。
4. 如果想要口感更佳，可以加入一些虾仁或豆腐丁等配料提高饺子馅的口感。
【韭菜猪肉饺子馅调法】
食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。
韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。
要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
