主料:排骨1斤
辅料:蒜1头 姜1块 葱1根 干辣椒10根 料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 蚝油半勺 白砂糖1勺白胡椒1茶匙
— 烹饪步骤 —
1· 排骨、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、白胡椒等备料
2· 切蒜末、葱花、姜片
3· 排骨冷水焯水沥干备用
4· 焯好的排骨加料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒、葱花、姜片腌制20分钟
5· 油热至五成时，大火放入排骨后，转小火慢炸
6· 待油面变成小泡泡时，排骨就算熟了，盛出备用
7· 炸完排骨，将油倒出，洗干净锅
8· 锅中热油，倒入蒜末和干辣椒，小火煸炒
9· 蒜末炒至微黄后倒入排骨，翻炒均匀
10· 撒上白芝麻
原料鲜猪排骨750克，圆葱粒、青红椒粒各15克。
腌渍料姜、葱、大蒜各25克，蒸鱼豉油20克，盐、料酒、味精各10克，吉士粉、嫩肉粉各2克。
其他调料老干妈豆豉20克，色拉油1500克（约耗80克）。
制作1.将猪排骨斩成节，用清水漂尽血水，挤干水分；姜、葱、大蒜均榨成汁；老干妈豆豉剁细，炒香。
2.将大蒜、姜、葱汁水放入挤干水分的排骨中，加腌渍料拌匀，码制30分钟。
3.锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入排骨炸至熟透，起锅控油，装盘。
