用刀在鱼身上划几刀，放入盐和料酒，腌制20分钟。烤鱼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。
1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。
2、鱼放在烤网上，放进烤箱烤，上下火温度230，时间20分钟。
3、然后将配料切好，放一旁备用。
4、魔芋焯水捞出，放一旁备用。
5、锅内放油加热，放入豆干炸，然后捞出。
6、盘里铺上锡箔纸，放上鱼。
步骤 1
1、清洗—买回草鱼（开鱼背），鱼身抹食盐（去粘液），内外冲洗干净，剪刀去鱼鳍，鱼背切花刀。
步骤 2
2、腌制—撒2小勺食盐、白胡椒粉，葱姜加一些啤酒揉搓出汁，均匀涂抹鱼身，静置。
步骤 3
3、准备配菜：垫底配料西芹洋葱（莲藕土豆）切好铺入烤盘中，易熟配料洗切去水备好。调料备好。
步骤 4
4、炸鱼：锅干烧冒烟，少许油润锅倒出。再倒多点油，放姜片，鱼擦干，鱼皮向下，划入油锅。不动，等炸至定型，再翻面炸制。倒入烤盘。
步骤 5
5、炒料汁：锅底留少许油，按顺序炒香花椒、葱姜蒜、孜然颗粒、火锅底料豆辨酱辣酱，生抽；倒入啤酒，清水；大火烧开，加适量盐、白糖、胡椒粉。
步骤 6
6、装盘：料汁浇入烤盘，表面撒熟花生米，白芝麻，点缀小葱香菜。酒精炉边煮边吃。
