山西陈醋的家庭做法（山西陈醋的做法自酿全过程）

配方和做法如下：

配方：

优质大米或小麦：选择优质的大米或小麦作为原料。

好水：使用干净、无污染的水。

做法：

糠化：将大米或小麦浸泡在水中，然后蒸熟，晾凉并与曲菌混合。

发酵：将混合物加入发酵罐中，覆盖好以防止杂物进入，然后放置在适宜的温度（20-30摄氏度）下进行发酵，发酵时间约为3-6个月。

曲菌取样：定期取样检查发酵的情况，确保发酵进展顺利。

滤液：发酵结束后，将发酵液过滤，去除杂质。

熬制：将过滤的发酵液加热，然后慢慢蒸发水分，使之浓缩，直到达到理想的酸度和口感。

老化：将浓缩的发酵液继续存放在陶罐或木桶中进行老化，老化时间一般需要数年，期间要定期检查和搅拌。

以上就是山西陈醋的配方和做法。值得注意的是，制作陈醋需要较长的时间和专业的技术，初学者可能需要一些实践和经验才能获得理想的陈醋。